Pane a Spiga con Patate

 

Questo buonissimo pane l'ho copiato dal blog Il Mondo di Luvi.

Devo registrare anche che viene dal Forum della Cucina italiana  a cui è stato dato durante un corso di panificazione, dalle sorelle Simili, un percorso lungo, ma è normale.

E' un pane molto morbido, data la presenza di patate nell'impasto, a me è piaciuto molto e dura diversi giorni, ha una bella lavorazione, a me però è lievitato un po' troppo e la parte di sopra non è rimasta al suo posto è scivolata, e così l'effetto spiga è svanito.

Ingredienti:

 

500 grammi di farina 0

200 grammi di acqua (esatti)

12 grammi di lievito di birra

10 grammi di sale

15 grammi di zucchero

25 grammi di strutto (home made)

300 grammi di patate lessate e passate (pesatele dopo averle passate)

 

Ho messo tutto nella planetaria, acqua, lievito, farina setacciata, sale, zucchero e strutto e poi le patate . Lavorare molto bene per 10 minuti, poi mettere l'impasto in una ciotola unta di strutto. Far riposare per un'ora.

 

Passata un'ora rovesciate l'impasto sul tavolo e formate due filoni, uno più piccolo dell'altro, un terzo e due terzi, questa la proporzione, dategli la forma di filone e fatelo riposare una mezzora, poi con il mattarello o il vostro braccio fategli al centro un  incavo dove appoggerete l'altro filone più piccolo, cercando di farlo aderire bene (io non l'ho fatto, infatti mi è scivolato). Copritelo e fatelo lievitare ancora 40 minuti. Infarinatelo abbondantemente con semola rimacinata e incidete, il pezzo di sopra, con le forbici, disegnando una spiga. Infornate a forno caldo 220°C per 30 minuti o fino a cottura ultimata.