Pancake di farro con salmone affumicato
Pancake di farro con salmone affumicato ricotta e cetriolo – Somon Füme, Süzme Peynir ve Salatalıklı Tam Tahıllı Krep Il farro arriva dal Medio Oriente, precisamente nella zona della mezzaluna fertile (tra Iran, Iraq, Siria e Palestina) dove si coltivava già 10.000 anni fa. Lo ritroviamo poi tra i legionari romani che ne ricevevano un pugno a testa, lo pestavano con le pietre (il famoso farro spezzato). Poi lo cuocevano in acqua fino a preparare il puls, antenato della polenta dei giorni nostri. Sembra proprio che il nome farina derivi da farro , che fu soppiantato poi da cereali più adatti alle coltivazioni intensive. Oggi in commercio si trovano molte tipologie di farro: il monococco, il dicocco e lo spelta. Possiamo dire che il monococco è il più pregiato, il dicocco quello più coltivato nel nostro paese mentre il farro Spelta spesso arriva dal Nord Europa. Il monococco è il farro più pregiato, il farro piccolo e antico che arrivò fino a noi dall’Anatolia. Il farro
